La sauce au poivre est un classique de la cuisine française, qui accompagne idéalement les steaks. Dans une démarche de valorisation des recettes traditionnelles, le chef Philippe Etchebest nous livre sa version authentique, tirée d'une époque où les maîtres d'hôtel préparaient ce met devant leurs clients.
Les origines de la sauce au poivre
Cette sauce emblématique, qui remonte aux années 1930, a été élaborée avec soin, souvent en présence du convive. Philippe Etchebest raconte que, traditionnellement, on ne mixait pas celle-ci pour préserver la texture des grains de poivre. De plus, l'ajout d'un fond de veau ou de jus de bœuf réduit s'avère primordial pour obtenir une sauce riche et consistante.
Recette classique de la sauce au poivre
Pour réaliser cette sauce au poivre à l'ancienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 20 g de beurre
- 1 boîte de poivre vert
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 25 cl de fond de veau ou jus de bœuf
- Sel
- 20 cl de crème liquide
- Poivre
Étapes de préparation :
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le poivre vert et écrasez légèrement les grains.
- Incorporez le cognac et, avec précaution, allumez l'alcool pour flamber. Remuez pour contrôler les flammes.
- Ajoutez le fond de bœuf, assaisonnez avec le sel et un peu de poivre, puis faites réduire légèrement.
- Enfin, incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez chaud sur un steak de bœuf.
