Alors que les restaurants sont fermés, nous avons pris contact avec des chefs renommés pour comprendre leur quotidien en cette période atypique. Aujourd'hui, nous découvrons l'univers de Christopher Coutanceau.
Christopher Coutanceau, chef trois étoiles installé à La Rochelle, est un fervent amoureux de la mer et un défenseur de la pêche durable. Avec une démarche anti-gaspillage, il veille à exclure de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction. Récompensé d'une troisième étoile en 2019 ainsi que du prix de la "Gastronomie Durable", il prône une cuisine réfléchie et respectueuse de l'environnement.
Un quotidien bouleversé
Comment vivez-vous ce confinement ?
Christopher Coutanceau : C'est un moment étrange pour moi. Jamais je n'aurais imaginé rester plus de quinze jours sans travailler. C'est lourd de conséquences pour nos équipes et nos clients.
Des moments en famille
Quelles sont vos activités durant le confinement ?
Ce temps m'offre l'opportunité de passer des moments précieux avec ma famille, de cuisiner ensemble et d'apprécier de simples instants, loin des contraintes.
Vous travaillerez-vous sur de nouvelles recettes ?
Oui, absolument ! J'échange régulièrement avec mes collègues pour préparer notre menu de printemps, même si la réouverture reste incertaine. Nous allons sans aucun doute proposer des langoustines vivantes, travaillées avec finesse.
Les plaisirs de la table et du partage
Que recommanderiez-vous de cuisiner chez soi ?
Privilégiez des produits locaux et cuisinez des plats simples mais savoureux, tels que des coques au beurre de citron et à l'aneth ou de véritables lasagnes.
Qu'est-ce qui vous manque le plus ?
Mon bonheur réside dans la satisfaction de mes clients et de mon équipe. Manquer l'air marin et mes sessions de pêche est frustrant, mais il est essentiel de respecter les règles de confinement.
Un compagnon de confinement idéal ?
Sans hésiter, Laurent Gerra ! Rire et bien manger sont indispensables, et son humour est un vrai régal.
La recette du risotto de coquillettes au jambon blanc de Christopher Coutanceau
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, 10 g de beurre, de l'huile d'olive, 40 g de parmesan, du sel, du poivre, 400 g de coquillettes, 4 tranches de jambon blanc, 10 cl de fond de volaille.
Préparation : Faites suer les coquillettes dans de l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon, ainsi que le thym et le laurier. Ajoutez le fond de volaille progressivement pendant 8 minutes, puis incorporez le jambon, le beurre et le parmesan au moment de servir.
