Bien que d'origine argentine, Francis Mallmann a conquis le cœur des Français grâce à sa participation dans Top Chef et l'épisode emblématique de Chef's Table sur Netflix. Découvrez son parcours fascinant.
Son parcours
Francis Mallmann, né le 14 janvier 1956 à Acassuso, dans la province de Buenos Aires, a grandi en Patagonie. C'est là qu'il a véritablement développé sa passion pour la cuisine en 1970, à bord d'un bateau de tourisme sur le lac Nahuel Huapi.
Après cette première expérience, Mallmann s'installe à Paris à la fin des années 1970, où il perfectionne son art sous la houlette de grands chefs comme Alain Chapel. Son retour en Argentine marque le début d'une carrière florissante, lors de laquelle il ouvre son premier restaurant à Palermo et anime une émission culinaire diffusée sur la télévision argentine de 1980 à 1990. Grâce à son talent, il est devenu une figure incontournable dans le domaine culinaire.
Ses établissements à travers le monde
Francis Mallmann possède plusieurs restaurants en Argentine, dont le célèbre Patagonia Sur à Buenos Aires et 1884 Restaurant à Mendoza. Sa renommée traverse les frontières, avec des établissements en Uruguay, Chili, Miami, et en France, au Château La Coste près d'Aix-en-Provence. Ici, il propose une cuisine argentine au feu, mettant en avant des plats tels que l'entrecôte fumée ou l'agneau rôti, le tout dans un cadre rappelant les haciendas argentines. Les prix se situent autour de 20 euros pour les entrées et 60 euros pour les plats principaux.
L'originalité de sa cuisine
Bien qu'il ne fût pas formé à la cuisine française, Francis Mallmann considère la France comme le lieu où il a appris l'importance du produit et du timing en cuisine. Son approche unique se concentre sur l'art du feu, utilisant plusieurs techniques de cuisson : chapa, petit enfer, parilla, four à bois, rescoldo, asador et caldero.
Ses recettes emblématiques
Parmi ses plats célèbres, on retrouve des créations mémorables comme les Noix de Saint-Jacques à la Plancha, le Potiron des Andes au fromage de chèvre, et le fameux poulet rôti avec gremolata au miel. Ces recettes témoignent de sa maîtrise du feu et de ses inspirations culinaires variées.
Suivez-le sur Instagram
Francis Mallmann partage son quotidien et ses créations culinaires avec ses 800 000 abonnés sur Instagram. Ses posts offrent un aperçu de ses voyages en Argentine, de ses plats alléchants cuisinés au feu et de sa vie familiale, rendant son compte captivant et inspirant.
