Il n’y a rien de tel qu’un bon bouillon pour se réchauffer lors des journées froides. La naturopathe Jennifer Hart-Smith partage sa recette de bouillon de bœuf façon phô, extraite de son dernier ouvrage.
Dans notre quête d’un mode de vie sain et équilibré, le bouillon, véritable trésor culinaire, resurgit. Dans son livre intitulé Bouillons Bienfaisants, Jennifer Hart-Smith propose une variété de recettes savoureuses qui nourrissent le corps tout en apportant apaisement et bien-être. Le bouillon de bœuf façon Phô, inspiré de la traditions vietnamienne, émerge avec des bienfaits digestifs remarquables. Plus qu’une simple soupe, c’est une invitation à un voyage sensoriel et à la revitalisation. Voici comment concocter un bouillon riche en nutriments et en saveurs, pour prendre soin de vous tout en éveillant vos papilles.
Ingrédients pour un bouillon de bœuf, façon Phô vietnamien
Voici la recette du bouillon de bœuf façon Phô de Jennifer Hart-Smith, tirée de Bouillons Bienfaisants, publié aux éditions Hachette Cuisine.
Pour 5 litres de bouillon, préparez :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 litres d’eau
- 2 oignons verts coupés en morceaux de 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 étoiles d'anis
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz ou de vermicelles
- Coriandre fraîche, pousses de haricots mungo, basilic thaï, quartiers de citron vert pour les garnitures
- Sauce de poisson ou sauce hoisin pour servir
Préparation du bouillon
1. Placez les os et le paleron de bœuf dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pour nettoyer les impuretés. Égouttez et rincez la marmite.
2. Grillez légèrement le gingembre et les oignons sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient noircis à l'extérieur. Rincez et mettez de côté.
3. Dans une grande casserole, ajoutez la viande, les os, le gingembre, l’oignon, les shiitakés, et 5 litres d’eau froide. Incorporez les oignons verts et la sauce de poisson, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 4 heures.
4. Dans une poêle, faites griller les épices à feu doux pendant 2 minutes puis ajoutez-les au bouillon. Vous pouvez les placer dans un sachet pour éviter de devoir filtrer.
5. Après 4 heures, goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Retirez les os et dépiautez la viande.
6. Faites cuire les nouilles selon les instructions avant de les rincer à l'eau froide et les ajouter dans des bols pour servir.
7. Disposez les garnitures au centre de la table : coriandre, pousses de haricots mungo, basilic thaï et citron vert. Ajoutez la sauce de poisson ou hoisin selon votre goût.
Jennifer Hart-Smith souligne que ce bouillon de bœuf façon Phô peut se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur dans un récipient hermétique. Pour vous faciliter la tâche, des mélanges d’épices pour Phô sont également disponibles dans les épiceries asiatiques.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
