La BAGATELLE® célèbre ses 20 ans. Mais qu'est-ce qui la rend si particulière ? Voici quelques détails fascinants.
La BAGATELLE® est la seule baguette détenant le Label Rouge, un véritable emblème de l'excellence culinaire française. Elle est en lice pour une inscription au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Mais qu'est-ce qui la différencie des autres ? Est-ce simplement la farine Label Rouge qui fait la différence ?
Les caractéristiques de la BAGATELLE
La baguette BAGATELLE® Label Rouge se distingue par ses cahiers des charges rigoureux, validés et contrôlés par les autorités compétentes. Ces cahiers incluent des prescriptions concernant le blé français certifié, la farine et bien sûr, la baguette elle-même. Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de la Meilleure boulangerie de France, souligne : "De nombreuses démarches assurent la qualité du pain, mais la BAGATELLE® est de loin la plus aboutie. Je suis fier d'être ambassadeur de cette marque et de créer des baguettes dans ma boulangerie à Gien. BAGATELLE®, c'est une passion pour le bon pain."
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Pour afficher fièrement le Label Rouge, les boulangers subissent des contrôles biannuels. "Utiliser de la farine Label Rouge ne suffit pas, la qualité des ingrédients doit être sublimée par l'expertise de l'artisan. De nombreux acteurs entretiennent la confusion en faisant croire que leur baguette bénéficie du Label Rouge simplement parce qu'ils utilisent cette farine", alerte le Club Le Boulanger, instigateur de la labellisation de la BAGATELLE®. Les critères de cette baguette sont :
- Mesurer entre 50 et 55 cm de long et 5 à 6 cm de large
- Peser 250 grammes
- Avoir 5 coups de lames
- Présenter une mie alvéolée aux reflets nacrés
- Avoir une croûte légèrement farinée
- Être cuite sur une sole de four
En moyenne, une baguette Label Rouge se vend autour de 1,05 euro. Actuellement, seulement 170 boulangers sont labellisés BAGATELLE® et 10 moulins à travers toute la France produisent les farines BAGATELLE®. En célébrant le vingtième anniversaire de cette baguette, le Club Le Boulanger espère atteindre 300 boulangers d'ici trois à cinq ans.
