Un poisson pané croustillant sans l'usage traditionnel de la panure : c'est à la portée de tous ! Suivez l'astuce inattendue de Cyril Lignac pour obtenir des filets de poisson irrésistiblement croustillants.
Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un poisson pané dont la croûte est restée collée dans la poêle ? Pour éviter ce désastre culinaire, le chef Cyril Lignac propose une méthode innovante : remplacez la panure classique par un ingrédient surprise. Sur RTL, il révèle son astuce pour obtenir des filets de poisson parfaitement croustillants. Prêt à réaliser cette recette ?
Les ingrédients pour un poisson pané façon Cyril Lignac
Pour un résultat optimal, le chef remplace la traditionnelle panure par du pain de mie. Cette alternative, une fois fixée au poisson avec un blanc d'œuf, crée une croûte solide et ultra-croustillante. Bien que le merlan soit recommandé, vous pouvez choisir n'importe quel filet de poisson blanc. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan, écaillés et désarêtés
- 4 tranches de pain de mie
- 2 blancs d'œufs battus
- Huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Fleur de sel et poivre
La préparation du poisson pané selon Cyril Lignac
Avant de vous mettre aux fourneaux, le chef recommande de placer le pain de mie au congélateur pour le raffermir, ce qui facilitera son utilisation. Voici les étapes :
- Découpez le pain de mie : Posez les tranches sur une planche, placez les filets de merlan dessus et coupez autour pour obtenir des morceaux de pain à la forme des filets.
- Préparez le poisson : Badigeonnez une face des tranches de pain avec le blanc d'œuf battu. Disposez les filets côté peau sur le pain badigeonné et assaisonnez le côté chair.
- Faites cuire : Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive, déposez le poisson côté pain. Laissez dorer jusqu'à obtenir une croûte croustillante avant de retourner brièvement le poisson pour le cuire.
Servez avec une sauce tartare ou une mayonnaise maison pour une expérience culinaire savoureuse !
