Le Journal des Femmes a traversé l'Atlantique pour explorer Barroco lors du festival Montréal en Lumière. Que peut-on attendre de la cuisine de Jérémie Falissard, candidat de Top Chef ?
Il est à peine 18h et nous voici déjà attablés chez Barroco, le restaurant que Jérémie Falissard a ouvert à Montréal. Si vous l’avez découvert récemment dans la nouvelle saison de Top Chef, diffusée sur M6, sachez que ce chef a déjà su se faire un nom au Québec. À la tête du groupe Barroco, qui compte désormais six établissements à travers Montréal, Jérémie Falissard est l’un des chefs les plus en vue de cette ville francophone.
À la rencontre de Jérémie Falissard
Originaire du sud de la France, Jérémie a migré au Canada en 2005 où il a d’abord travaillé comme barman. « Après une expérience difficile en France, j’ai un temps délaissé la cuisine », confie-t-il. Toutefois, en 2008, il replonge dans ses passions et ouvre Barroco, restauré avec son ami d’enfance Louis Koorevaar et Roberto Porres, rencontré lors de ses débuts montréalais. Leur coup de cœur pour cet ancien gastro-pub aux pierres apparentes s’est rapidement concrétisé.
Que vaut Barroco, le restaurant de Jérémie ?
Dès l’entrée, l’ambiance se révèle accueillante : nappes blanches et vaisselle vintage contrastent avec des touches modernes comme un néon au bar et un véritable esprit speakeasy. La musique varie habilement des Beatles à Khaled, créant une atmosphère unique. Barroco révèle les contrastes de la cuisine de Jérémie Falissard, alliant les produits du terroir québécois à ses racines méridionales.
Pour commencer, laissez-vous séduire par un cocktail maison, par exemple un Old Fashioned à la sauce canadienne, agrémenté d’un peu de sirop d’érable. Puis, savourez une brioche maison moelleuse, accompagnée de beurre aux poivrons et pollen de fenouil. Ce festin se poursuit avec des tagliatelles de seiche parfaitement pochées, rehaussées de sobrassada et d’aïoli, qui évoquent ses origines espagnoles. Les ravioles aux deux farces, avec de la ricotta citronnée, procurent une fraîcheur délicate face à la douceur de la courge.
Le chef n’hésite pas à mettre en avant sa french touch avec une côte de bœuf maturée, servie avec une sauce bagna cauda, surprenante et élégante. En dessert, une poire pochée aux épices accompagnée d’un sabayon au Vermouth et de noix de pécan fumées achève de vous émerveiller. Si Jérémie ne peut révéler davantage sur la nouvelle saison de Top Chef, nous espérons vivement le voir encore sur nos écrans !
Informations pratiques :- Où ? Barroco, 312 Rue Saint-Paul O, Montréal, QC H2Y 2A3.
- Prix : 125 dollars canadiens pour le menu en 5 services, soit environ 85 euros.
- Site Internet
