Le chef étoilé Julien Duboué nous dévoile une recette de rôti d'asperges qui pourrait bien faire de l'ombre au traditionnel rôti du dimanche.
Osez une tranche de rôti d'asperges ? Cette préparation innovante pourrait séduire même les inconditionnels du rôti traditionnel de viande. Situé à Paris, le chef de B.O.U.L.O.M. nous propose une revisite audacieuse : des asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, enroulées dans du lard fumé croustillant. Préparez-vous à être conquis, voici comment réaliser cette recette !
Les ingrédients du rôti d'asperges
Ce plat original marie les saveurs des asperges blanches et vertes, un vrai délice pour les aficionados des légumes !
- 500 g d'asperges blanches
- 150 g d'asperges vertes
- 200 g de lard fumé coupé finement
- Vinaigrette maison
- 1 oignon cébette
Instructions pour préparer le rôti d'asperges
Cette recette est simple à réaliser. Bien que quelques compétences en tressage soient nécessaires pour le lard, vous pouvez facilement enrouler les tranches autour des asperges et les fixer avec de la ficelle alimentaire comme alternative.
- Préparez les asperges : épluchez les asperges blanches et retirez les parties dures des pieds (les asperges vertes ne nécessitent pas d'épluchage). Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, en retirant les asperges vertes plus tôt si besoin. Égouttez et mettez de côté.
- Tressez le lard : formez un rectangle avec les tranches de lard et placez-y les asperges pour former un petit fagot. Enveloppez bien le tout dans le lard.
- Cuisson : enfournez le fagot pendant 12 minutes à 250 °C, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un lard croustillant.
