Une escalope de poulet panée ultra-croustillante... Préparez-vous à saliver avec cette succulente recette !
Le chef Julien Duboué vous présente sa délicieuse version de l'escalope viennoise, connue sous le nom de schnitzel : un morceau de veau ou de poulet, enrobé de chapelure et cuit à la poêle. Le résultat ? Une croûte dorée et croustillante qui laisse place à une viande juteuse. Cela vous donne envie ? Place aux délices en cuisine !
Les ingrédients de l'escalope viennoise de Julien Duboué
Pour réaliser cette recette dans les règles de l'art, il vous faudra quelques ustensiles : un rouleau à pâtisserie ou un petit marteau pour attendrir la viande, deux assiettes creuses pour l'œuf battu et la chapelure, ainsi qu'une poêle pour la cuisson.
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Condiments :
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- 1 pincée de persil
- 1 citron jaune
Les étapes pour réaliser la recette de l'escalope viennoise de Julien Duboué
Le secret pour une escalope viennoise irrésistible est d'attendrir la viande correctement. Cette étape est cruciale pour assurer que la viande reste tendre et savoureuse après la cuisson.
- Si vous partez d'un poulet entier, commencez par lever les suprêmes en veillant à conserver le manchon de l'aile. Salez chaque escalope des deux côtés.
- Battez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les attendrir.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile neutre avec une noix de beurre et les gousses d'ail.
- Trempez les escalopes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faites cuire les escalopes dans la poêle chaude, en les arrosant d'huile chaude pour obtenir une belle dorure des deux côtés. Réservez.
- Ciselez l'oignon rouge et le persil, hachez l'œuf dur et les câpres, puis dispersez ce mélange sur les escalopes.
