Le blanchiment des salades d'hiver, en particulier les chicorées frisées et scaroles, est une technique qui améliore la tendreté et réduit l'amertume des feuilles. En fonction de votre situation, plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour réussir cette opération.
Timing idéal pour le blanchiment
Il est essentiel de planifier le blanchiment lorsque vos chicorées approchent leur maturité. Les variétés qui développent naturellement un cœur jaune n'ont pas besoin de cette méthode. Prévoyez de blanchir vos salades quelques jours avant la récolte, afin d'éviter une cueillette simultanée qui pourrait nuire à leur conservation. Choisissez un jour sec, en évitant les périodes de gel, pour garantir la bonne santé de vos salades.
Méthodes efficaces pour blanchir les salades
- Lier les feuilles: Cette technique consiste à rassembler les feuilles extérieures de la chicorée à l'aide d'un cordon ou d'une ficelle. Cela privent les nouvelles feuilles de lumière, stoppant ainsi le développement de la chlorophylle. Cependant, faites attention à l'humidité qui pourrait s'accumuler entre les feuilles.
- Utiliser un pot ou une cloche: Un pot renversé ou une cloche opaque peut être placé sur la salade pour la protéger de la lumière. Assurez-vous que l'air circule en surélevant légèrement l’objet pour éviter le manque d'oxygène.
- Installer un mini-tunnel: Réservé aux maraîchers ou aux amateurs assidus, ce dispositif opaque offre protection contre le froid et obscurité. Veillez à son coût et à son installation soignée pour une efficacité optimale.
Quelle que soit la méthode choisie, le blanchiment nécessite environ 8 à 10 jours pour une efficacité complète. Veillez à surveiller la météo et l'humidité, car des conditions adverses peuvent favoriser le pourrissement de vos salades.
