Si vous rêvez de régaler vos convives avec un dessert fruité et savoureux, la tarte au citron meringuée de Cyril Lignac est faite pour vous. Simple et efficace, cette recette emblématique du chef saura séduire les amateurs de sucré.
Ingrédients nécessaires
- Pour la base : 8 biscuits sablés de votre choix.
- Pour le crémeux citron :
- 2 œufs bio
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de zestes de citron jaune
- 12 cl de jus de citron jaune
- 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
- 200 g de beurre
- Pour la meringue italienne :
- 4 blancs d’œufs bio
- 230 g de sucre en poudre
- 20 g d’eau
- 50 g de jus de citron jaune non traité
Étapes de préparation
Commencez par préparer le crémeux au citron. Dans une casserole, mélangez les œufs battus, le sucre, les zestes et le jus de citron. Chauffez progressivement sans faire bouillir, en fouettant continuellement. Ensuite, incorporez la feuille de gélatine après l'avoir bien égouttée, et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Une fois tiédi, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Laissez refroidir.
Passez ensuite à la meringue italienne. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer à 118°C. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d'œufs. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, incorporez-le progressivement aux blancs tout en continuant à battre. Ajoutez le jus de citron pour une touche acidulée.
Pour la touche finale, déposez le crémeux au citron sur la base de biscuits sablés, puis recouvrez de meringue. Si vous souhaitez dorer la meringue, utilisez un chalumeau de cuisine pour un rendu doré et croustillant. Servez frais et savourez !
