Mal utilisés, certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou encore le film plastique peuvent devenir dangereux pour notre santé. Décryptage avec un scientifique.
Au quotidien, que ce soit pour préparer des papillotes au four ou conserver des restes, on utilise divers emballages. Mais sont-ils véritablement sûrs ? Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l'Institut polytechnique UniLaSalle, nous éclaire.
Le film plastique : évolution et précautions
Le film plastique a longtemps été considéré comme dangereux. "Il y a quelques années, les films étirables contenaient des substances préoccupantes comme le bisphénol A et des phtalates", note Philippe Pouillart. Ces composés peuvent migrer dans les aliments, surtout en présence de chaleur. Heureusement, la plupart des marques ont désormais retiré ces substances. Néanmoins, il est essentiel de lire les étiquettes et d'utiliser des films adaptés pour chaque usage : cuisson ou congélation.
L'aluminium : un risque à prendre en compte
L'usage du papier aluminium constitue un véritable danger, selon l'expert. "C'est un neurotoxique puissant qui peut libérer des particules toxiques dans les aliments", alerte-t-il. Il est donc conseillé d'éviter la cuisson dans des barquettes en aluminium et de privilégier le papier sulfurisé. Pour la conservation, il est également recommandé d'éviter le contact avec des aliments acides.
Le papier sulfurisé : la meilleure option
"Le papier sulfurisé est la solution de cuisson la plus sécurisée", affirme Philippe Pouillart. Il résiste à des températures élevées et n'interfère pas avec les aliments. Pour une utilisation optimale, il est conseillé de l'envelopper dans du papier aluminium pour éviter tout contact direct. Cela garantit ainsi une cuisson sans risque pour la santé.
*Cet article, initialement publié en octobre 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.
