De retour de vacances en Corse, Laurent Mariotte a rapporté une délicieuse recette emblématique de l'île. Facile à préparer, elle met les aubergines à l'honneur.
Après un mois d'août ensoleillé sur l'île de beauté, Laurent vient avec des inspirations culinaires. Pour prolonger l'été, il nous fait découvrir l'une des recettes phares de la région, souvent servie dans les restaurants de Bonifacio. À l'origine, elle était un plat humble, élaboré à partir de restes de pain et de fromage, la fameuse tomme de brebis corse. "Ici en Corse, comme dans de nombreuses campagnes, nos aïeux n'aimaient pas gâcher", explique-t-il en humidifiant le pain dur. "Cela apporte du moelleux à la farce !"
Ingrédients pour les aubergines à la bonifacienne
Ce plat savoureux consiste à farcir les aubergines avec de la tomme de brebis, du pain, des œufs et des herbes fraîches. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses mélangées (2-3 sortes)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Lavez et fendez légèrement les aubergines dans la longueur sans les couper totalement. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. Imbibez le pain coupé en dés avec le lait, puis râpez les fromages dans un saladier.
3. Hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes, puis mélangez-les avec la tomme râpée. Incorporez les œufs et le pain imbibé, après l'avoir pressé légèrement.
4. Laissez refroidir les aubergines, puis coupez-les en deux et retirez délicatement la chair, en prenant soin de ne pas abîmer la coque. Ajoutez la chair au mélange.
5. Mélangez bien à la main pour obtenir une farce homogène.
6. Garnissez les coques d'aubergines avec la farce, recouvrez de chapelure, et faites-les cuire dans une poêle chaude huilée, côté farce d'abord. Retournez-les une fois qu'elles sont bien dorées.
Pour une dégustation encore plus savoureuse, Laurent recommande de servir les aubergines sur un lit de sauce tomate chaude. En quelques bouchées, vous serez transporté sous le soleil estival !
