Le talentueux chef pâtissier Henri Desmoulins, vainqueur de la saison 4 de "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, vous dévoile sa recette irrésistible de macaronade aux framboises. Un dessert qui saura impressionner vos invités !
Si vous rêvez de concocter un chef-d'œuvre sucré, cette macaronade aux framboises est faite pour vous. Ce grand macaron, à la fois esthétique et savoureux, est présenté avec des astuces et un savoir-faire inégalés. Avec cette recette, vous êtes assuré de bluffer vos convives et de ravir leurs papilles. Testez-la et émerveillez-vous !
Les ingrédients pour réaliser la macaronade aux framboises
Pour régaler 8 personnes, voici la liste des ingrédients :
- Pour les coques :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 75 g de blanc d’œuf
- 190 g de sucre cristal
- 60 g d'eau
- 75 g de blanc d’œuf
- 250 g de framboises fraîches
- colorant alimentaire
- Pour la chantilly à la vanille :
- 500 ml de crème à 35 %
- 50 g de sucre glace
Les étapes de préparation de la macaronade
1. Préparation des coques
- Mélanger 75 g de blanc d'œuf avec le colorant alimentaire.
- Incorporer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble, puis mélanger.
- Ajouter le mélange blanc/colorant au sucre glace et à la poudre d’amande. Incorporer à la spatule.
- Dans une casserole, peser l'eau et le sucre, puis chauffer jusqu'à 115°.
- Démarrer le fouet pour monter les 75 g restants de blanc d'œuf lorsque le sirop atteint environ 100°.
- Verser le sirop chaud sur les blancs montés à vitesse réduite, puis augmenter jusqu'à obtenir une meringue lisse.
- Incorporer une partie de la meringue au mélange de sucre glace et d’amande, puis ajouter le reste de la meringue.
- Pochez deux ronds de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
- Enfournez à 140° (chaleur tournante) jusqu'à ce que les coques soient bien formées.
2. Préparation de la chantilly à la vanille
- Dans un bol, mélanger la crème et le sucre glace.
- Battre jusqu'à l’obtention d’une chantilly épaisse.
3. Montage de la macaronade aux framboises
- Prendre le premier cercle de macaronade et disposer les framboises sur le bord.
- Poché à l'intérieur avec la chantilly.
- Ajouter d’autres fruits rouges pour garnir.
- Positionner le second cercle sur le dessus.
- Décorez selon vos envies, puis réfrigérez avant de servir.
