Le ketchup n'est pas seulement une sauce délicieuse, il peut aussi être un choix sain. Grâce au chef Nabil Zemmouri, redécouvrez cette sauce emblématique avec une recette qui va changer votre vision de ce condiment.
Un ketchup maison savoureux et vitaminé
Imaginez un dimanche soir : votre réfrigérateur est presque vide et le budget ne permet pas de dîner à l'extérieur. Vos enfants s'impatientent alors que l'heure du repas approche. Pas de panique ! Un simple « dîner de la flemme » peut être rehaussé. Pensez à une tranche de pain accompagnée de coquillettes, de fromage râpé et, bien sûr, de ketchup.
Pour rendre ce plat un peu plus nutritif, optez pour la recette de ketchup maison proposée par le chef Nabil Zemmouri. Prenez note :
Dans une poêle, faites revenir une échalote finement ciselée avec deux branches de thym et un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Puis, ajoutez une demi-gousse d'ail non écrasée, environ 25 à 30 grammes de céleri branche ciselé, une pincée de quatre épices et une demi-cuillère à café de paprika fumé. Laissez le tout revenir à feu fort pendant une à deux minutes, puis incorporez deux petites cuillères à café de sirop d'érable et 50 ml de vinaigre de votre choix pour déglacer.
Une recette qui se conserve longtemps
Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez 300 grammes de tomates pelées en conserve avec leur jus et laissez mijoter une minute. Ensuite, couvrez et laissez compoter à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez le thym, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Pour un ketchup ultra-lisse, passez-le dans un chinois ou un tamis et laissez refroidir avant de déguster.
« Ce ketchup maison, qui contient du sucre et du vinaigre, peut se conserver sans problème pendant plusieurs semaines », assure le chef. Pour une durée optimale, il est recommandé de le répartir dans des bocaux stérilisés et de les garder au frais, à l'abri de la lumière.
« Le meilleur moment pour préparer ce ketchup, c'est lorsque vous avez des tomates fraîches à disposition », ajoute le chef. Malheureusement, les tomates françaises ne seront disponibles que dans quelques mois…
