Préparer une brioche maison ? C'est non seulement réalisable, mais également très simple. Découvrez la recette du chef Norbert Tarayre, célèbre pour sa brioche aux pépites de chocolat.
Faire sa propre brioche peut sembler une tâche difficile, mais c'est tout le contraire ! Norbert Tarayre nous propose sa version de la brioche parisienne, connue pour sa forme ronde et sa mie aérée. Suivez sa recette pour épater vos amis et votre famille.
Ingrédients pour la brioche aux pépites de chocolat
Cette recette convient à six personnes.
- 350 g de farine
- 4 g de sel
- 40 g de sucre
- 180 g d'œufs (environ 3 gros œufs) + 1 œuf battu pour la dorure
- 50 g de lait entier à température ambiante
- 6 g de levure boulangère sèche ou 13 g de levure fraîche
- 165 g de beurre à température ambiante
- 60 g de pépites de chocolat
Étapes de préparation de la brioche
Pour réaliser cette brioche, un robot pâtissier équipé d'un crochet, un plat rectangulaire et un moule à charlotte sont nécessaires.
- Préparation de la pâte : Dissolvez la levure dans le lait, puis mélangez. Dans le bol du robot, combinez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs un par un, assurant de peser 180 g. Incorporez la levure diluée, puis pétrissez à petite vitesse. Ajoutez ensuite le beurre en dés et les pépites de chocolat, et continuez le pétrissage.
- Laissez la pâte reposer dans un plat fariné, couverte, à température ambiante (22 °C) pendant une heure.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Façonnage : Divisez la pâte en deux boules : une grande pour le corps et une petite pour la tête. Étalez la grande boule et formez un trou au centre. Modelez la petite boule pour qu'elle ressemble à une poire et placez-la dans le trou. Mettez la brioche dans le moule et laissez lever pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne les trois quarts du moule.
- Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Une fois cuite, démoulez et laissez refroidir avant de servir.
