Merguez et chipolata, vedettes de nos barbecues estivaux, ne sont pas les options les plus saines. Mais laquelle est moins nuisible pour la santé ? Éclaircissements pour mieux orienter vos choix.
« Ces saucisses font partie des charcuteries, souvent grasse, riches en calories et en sel », souligne Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste. Leur composition varie notablement : la merguez est souvent élaborée à partir de viandes de bœuf et de mouton, tandis que la chipolata est principalement à base de porc, tant maigre que gras.
Les merguez : un choix plus riche en graisses
« Les merguez contiennent en effet plus de matières grasses que les chipolatas », explique la nutritionniste. Les chipolatas classiques affichent souvent un taux de matières grasses de 25 à 30 %, tandis que les merguez peuvent atteindre jusqu'à 35 %, surtout lorsqu'elles contiennent davantage de graisses animales. De plus, les chipolatas perdent plus de graisse lors de la cuisson sur le grill, grâce à une méthode de piquage traditionnelle.
Cependant, pour ceux qui souhaitent faire un choix plus sain, il est recommandé d'opter pour des saucisses de volaille, qui, composées à plus de 70 % de viande de volaille, affichent un contenu en matières grasses de seulement 10 à 12 %.
Équilibrer son repas au barbecue
Il est tout à fait possible de savourer merguez ou chipolatas, à condition de ne pas excéder les portions. Marie-Laure André préconise de limiter sa consommation à deux saucisses (environ 120g) par repas et de ne pas intégrer d'autres viandes ce jour-là.
Pour équilibrer votre repas, privilégiez des merguez ou chipolatas artisanales, exemptes d'exhausteurs de goût, d'additifs ou de conservateurs tels que les nitrites. Accompagnez vos saucisses de légumes variés : salade, ratatouille, courgettes sautées ou poivrons grillés, tout en évitant les sauces grasses. Alterner entre saucisses, brochettes, poisson et poulet est également conseillé pour varier les plaisirs et limiter les apports caloriques.
*Marie-Laure André est l'auteure de Les 7 lois de la minceur et son prochain ouvrage, Mincir et rester mince après 45 ans, sortira le 22 août.
