Peut-être pensez-vous que les carottes doivent toujours être consommées crues ? Une diététicienne révèle que ce légume populaire possède un avantage insoupçonné lorsqu'il est cuit… et c'est bien plus qu'une question de goût !
Les carottes sont souvent louées pour leurs bienfaits, mais Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, nous explique que certains de leurs atouts se révèlent en fait lors de leur cuisson. Dans un article du magazine Eating Well, elle souligne que les bienfaits de ce super-aliment ne se limitent pas à son goût ou à sa texture. En effet, un petit secret santé se cache derrière cette merveille orangée.
Les carottes cuites, riches en bêta-carotène
Les carottes crues sont, certes, pleines de nutriments et très pratiques à préparer. Que ce soit en bâtonnets pour un en-cas sain, en fines tranches dans une salade croquante ou en rondelles marinées, leur polyvalence est indéniable. Cependant, les carottes cuites présentent un avantage nutritionnel majeur : leur teneur en bêta-carotène augmente considérablement. Jamie Nadeau précise dans le magazine Eating Well qu'une étude de la Cambridge University a révélé que "la concentration en bêta-carotène d'une carotte passe de 11 % lorsqu'elle est crue à 75 % lorsqu'elle est cuite", notamment par la cuisson à la poêle avec un peu de matière grasse. En effet, cette plus grande biodisponibilité est due à la présence de graisses qui améliorent l'absorption de ce nutriment essentiel.
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, qui joue un rôle crucial pour la santé des yeux et le bon fonctionnement du système immunitaire, comme le rappelle l'experte.
Sources :
- 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dietitians, Eating Well.
- The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling, Cambridge University.
