Deux chefs anglais proposent 'Taste & Flavour', un livre de recettes innovant pour ceux qui ont perdu le goût.
La perte du goût et de l'odorat est l'un des symptômes les plus dérangeants du Covid-19. Lorsque ces sens font défaut, l'expérience culinaire se transforme en contrainte. Pour ceux qui cherchent à retrouver le plaisir de manger, le livre de recettes Taste & Flavour pourrait être la solution. Écrit par Ryan Riley et Kimberley Duke, deux chefs anglais, cet ouvrage gratuit en ligne présente une vingtaine de recettes conçues pour raviver vos sens et rendre la cuisine agréable à nouveau.
Retrouver du plaisir en cuisine
Ce projet s'inspire de leurs propres expériences : leurs mères ont perdu la perception du goût pendant leurs traitements contre le cancer. En 2019, ils ont créé Life Kitchen, une école de cuisine gratuite visant à redonner le goût aux patients atteints de cancer.
Leur approche, qui s'applique également aux personnes touchées par le Covid, a conduit à la création de Taste & Flavour. Ce livre a été conçu pour aider ceux qui souffrent de ces pertes sensorielles à retrouver du plaisir en cuisine. "En combinant arômes, umami, textures, ainsi que des ingrédients et épices spéciales, nous avons appris à plus de 1 000 patients à apprécier la nourriture à nouveau", déclarent les chefs. Cette méthode a été récemment testée par des patients COVID ayant perdu une partie de leurs sens gustatifs et olfactifs.
Des recettes comme le Mac & cheese au bleu et champignons, les tartelettes cerises-amandes et les biscuits salés sont détaillées dans Taste & Flavour. Selon le Washington Post, Ryan Riley a même observé des réactions émouvantes où certains ont pleuré en retrouvant leur sens de l'odorat après des mois d'absence. "La nourriture nous unit, et chacun mérite de savourer son goût", conclut-il.
