Les Français apprécient le poisson, mais son coût peut souvent dissuader. Pour continuer à en manger sans se ruiner, voici trois espèces souvent ignorées qui sont bon marché et délicieuses.
Les poissons à privilégier pour un budget maîtrisé
D'après un sondage récent de l'IFOP pour Ouest France, 57% des Français consomment du poisson au moins une fois par semaine, taux qui augmente chez les seniors. Idéalement, il faudrait en manger deux fois par semaine, mais le coût freine parfois l'envie. En effet, 71% des acheteurs citent le prix comme un obstacle majeur, bien devant des préoccupations comme la difficulté de cuisson (12%) ou de disponibilité (11%). La solution? Se tourner vers des espèces moins connues mais tout aussi savoureuses, souvent proposées à des prix plus accessibles. Charles Guirriec, président de Poiscaille, un service de livraison de produits maritimes, nous guide pour alléger notre budget culinaire.
Le mulet : une alternative au bar
Qualifié de poisson de port, le mulet est pêché à la fois dans l'Atlantique et en Méditerranée. Souvent délaissé pour le bar, qui est victime de surpêche et coûte 4 à 5 fois plus cher, le mulet constitue une excellente alternative. Sa chair, blanche et courte en arêtes, rappelle celle du bar. Selon Charles Guirriec, 'le mulet est délicieux cru, en ceviche, ou grillé au barbecue – seulement huit minutes de chaque côté, en gardant les écailles pour protéger la chair'. Si vous n'avez pas de barbecue, une cuisson lente au four est tout aussi savoureuse : 50 minutes à 100°C pour un poisson d'environ un kilo. Une autre façon d'en profiter est d'apprécier ses œufs séchés, connus sous le nom de poutargue.
Le tacaud : un poisson à redécouvrir
Victime de sa réputation, le tacaud est souvent considéré comme un poisson destiné aux animaux. Pourtant, ce cousin du merlan et de l'églefin est un bien meilleur choix que le cabillaud, tant en termes de prix (moins de 10€/kilo) que de goût. Sa chair, tendre et douce, plaira même aux plus réticents. Pour séduire les enfants, envisagez de le frire en petits morceaux ou de le cuire au four en ajoutant des herbes comme le thym pour parfumer le tout. Comptez 40 minutes à 100°C pour un tacaud de 400g.
La bonite : l'alternative au thon rouge
La bonite à dos rayée, plus petite et moins chère que le thon rouge (entre 10 et 20€ le kilo), est une véritable petite merveille. Sa chair rosée se savoure crue, en ceviche ou en carpaccio, et se marie à merveille avec des légumes. Pour ceux qui aiment le barbecue, optent pour une cuisson à la plancha pour éviter que sa chair ne se défasse. Vous pouvez également la préparer au four ou à la poêle, et la déguster en salade froide en l'effilochant.
Pour reconnaître un poisson frais, examinez sa couleur vibrante et ses yeux bien formés. Il ne doit pas dégager de mauvaises odeurs. Ne jetez pas les têtes ni les arêtes : vous pouvez les utiliser pour faire des bouillons ou des sauces savoureuses.
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