La chair des aubergines est souvent perçue comme une véritable éponge à huile. Pour varier les plaisirs, découvrez cette délicieuse recette d'aubergines laquées au miso, inspirée des traditions culinaires asiatiques.
C'est la saison idéale pour savourer tomates, poivrons, haricots verts et aubergines. Généralement abordables, ces légumes peuvent se décliner de mille façons : pensez à un caviar d’aubergine pour l’apéritif, des farcis niçois, un parmigiana italien, ou encore des roulés à la féta. Mais comment cuisiner l’aubergine en limitant l’huile d’olive ? Cette recette pratique et gourmande est là pour vous aider.
La recette simple des aubergines laquées au miso
Cette préparation, aux accents asiatiques, transformera vos aubergines en un plat savoureux. Avec une réalisation facile et peu d’ingrédients, vous obtiendrez des aubergines fondantes à la saveur délicatement caramélisée.
Ingrédients :
- 1 aubergine violette
- Graines de sésame et feuilles de coriandre (facultatif)
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de pâte de miso
- 1 c. à soupe de sirop d’agave, miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Lavez l’aubergine et découpez-la en deux. Avec un couteau, faites des stries dans la chair.
- Mélangez les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Badigeonnez l’aubergine de sauce à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes. C’est prêt !
À propos de la pâte miso
La pâte miso résulte d’une double fermentation de soja, de levures, d’orge, de riz et de sel. Ce condiment est disponible en plusieurs variétés selon la recette : miso blanc (douceur sucrée), miso brun (goût plus prononcé) et miso rouge. Ce produit se conserve plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert.
Utiliser la pâte miso en cuisine
La pâte miso, de texture dense, nécessite d’être diluée dans un liquide (eau chaude, sauce soja, citron) avant d’être utilisée. Laissez libre cours à votre créativité : ajoutez-en une cuillère à café dans une vinaigrette pour l’enrichir ou incorporez-la dans une sauce crème pour des escalopes de veau aux champignons.
Un allié pour la santé
Au-delà de son goût, la pâte miso est bénéfique pour la flore intestinale grâce à sa richesse en lactobacilles. Pour conserver ses vertus nutritionnelles, évitez les températures élevées lors de la cuisson, car le miso est un produit vivant !
Préservation de l’aubergine
La chair de l’aubergine, sensible à l’oxydation, peut noircir. Pour préserver sa couleur, arrosez-la de jus de citron. Notez également que l’aubergine ne supporte pas le froid du réfrigérateur, ce qui altère sa saveur et sa texture. Un compotier à l'abri de la lumière est idéal pour sa conservation.
À la découverte de Camille, diététicienne sur Instagram
Camille Guyon, diététicienne et nutritionniste à Nice, est spécialisée en micronutrition et dysfonctionnements endocriniens. Sur son compte Instagram, elle partage des recettes simples et saines. Pour découvrir ses conseils et prendre rendez-vous, visitez camillenutrition.com.
