Préparez-vous à savourer une délicieuse aventure gustative en plein cœur d'Oran. Le chef Mohamed Cheikh partage avec nous sa recette traditionnelle de la chorba oranaise, une soupe à la fois parfumée et réconfortante. Composée de viande tendre, de légumes fondants et d'un mélange d'épices ensoleillées, ce plat emblématique algérien est parfait pour un moment de partage convivial.
En tant que pilier de la cuisine algérienne, la chorba trouve une place incontournable, notamment pendant le Ramadan où elle marque l'ouverture des repas du soir. Chaque région apporte sa touche unique à ce plat, et le style oranais se distingue par sa richesse en saveurs et sa texture douce. Le chef Mohamed Cheikh, co-fondateur de la marque d'ustensiles de cuisine en inox Batell, nous fait découvrir cette recette familiale sur son compte Instagram @mohamedcheikh_. Avec l'ajout d'agneau tendre, de pois chiches délicats et de légumes soigneusement mijotés, cette chorba oranaise est un véritable régal à chaque bouchée.
Ingrédients essentiels pour la chorba oranaise
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 l d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Étapes de préparation de la chorba
- Préparez les légumes : épluchez et coupez grossièrement le navet, les carottes et les courgettes. Hachez également la branche de céleri.
- Traitez les tomates : coupez-les en quartiers et mettez-les de côté. Émincez les oignons et coupez la viande en morceaux.
- Faites revenir la viande : dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande avec les oignons. Assaisonnez avec le ras el-hanout, le gingembre, le paprika et le piment doux.
- Ajoutez les légumes : incorporez les navets, les carottes, les courgettes et le céleri. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates, puis couvrez d'eau. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez la coriandre : plongez une botte entière de coriandre dans la préparation, remuez le tout, puis laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
- Finalisez la chorba : retirez la viande, puis passez les légumes au moulin à purée en récupérant le liquide. Remettez le mélange au feu, ajoutez les vermicelles et les pois chiches, et laissez cuire quelques minutes.
