Virginie Basselot, jeune chef Normande de 37 ans, vient d’atterrir en Suisse pour gérer les restaurants de La Réserve Genève. Elle nous partage ses bonnes adresses et astuces culinaires.
Celle qui avait pour rêve de devenir pilote de chasse a finalement choisi la voie de la gastronomie. Meilleur Ouvrier de France depuis 2015, Virginie Basselot s’installe désormais à La Réserve Genève, où elle occupera le poste de chef exécutif. Sa mission : redonner du goût aux plats, notamment au restaurant le Loti.
Les bonnes adresses de Virginie Basselot
Le restaurant Floris : "Floris est un établissement gastronomique dirigé par Claude Legras, qui a su s’imposer en tant que double étoilé Michelin et révélation Gault et Millau. C’est un chef passionné et innovant. La vue panoramique sur le lac Léman et les montagnes du Jura, à travers de larges baies vitrées, rend ce lieu encore plus spécial."
Adresse : Route d'Hermance 287, 1247 Anières, Suisse. Tél : +41 22 751 20 20.
La nouvelle boutique Ladurée : "Ce temple des macarons a ouvert un espace unique à Genève, combinant tea-room, restaurant et bar à cocktails. Imaginé par India Madhavi, c’est un véritable jardin de gourmandises, idéal pour un café entre amies après une séance de shopping, ou pour un afterwork."
Adresse : Quai des Bergues 33, 1201 Genève, Suisse - Tél : +41 22 716 06 06.
Son ingrédient fétiche
Virginie Basselot
Originaire de Pont-l'Évêque, Virginie a affûté son talent dans des cuisines prestigieuses, notamment au Crillon et au Bristol. Récompensée par une étoile Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France, elle est une figure montante de la gastronomie. "Pour moi, le beurre est essentiel en tant que Normande. Je m’efforce d’utiliser des produits locaux ici en Suisse. Le beurre suisse, au goût prononcé, rappelle ma Normandie."
Choisir le bon beurre :
"Il faut un beurre qui se marie bien avec les cuissons. Je privilégie la couleur, la consistance, puis je le sens et le goûte."
Sa recette maison : "Un de mes plats phares est le cabillaud cuit à faible température, arrosé de beurre fondu. Cuit à 140° pendant 8 minutes, il doit être arrosé constamment."
Sa meilleure astuce
"Pour des sauces réussies, le beurre doit être très froid lors de l'incorporation. Il n'est sorti du réfrigérateur qu'au dernier moment."
