Vous désirez apporter une note marine et raffinée à vos plats ? Le fumet de crevettes roses est la solution idéale. En plus d’enrichir vos sauces et risottos, il vous permet de recycler les carapaces après avoir savouré de savoureuses crevettes. Suivez ce guide pour réaliser ce fumet subtil et plein de goût !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facilité : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de carapaces de crevettes roses
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de fèves de tonka moulues
Ustensile nécessaire
- mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Placez les carapaces de crevettes dans une grande casserole, ajoutez le cube de bouillon et couvrez d’eau froide.
Étape 2
Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.
Étape 3
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Étape 4
Filtrez le mélange à travers un chinois pour obtenir un fumet clair.
Étape 5
Pour accentuer les saveurs, n’hésitez pas à incorporer une pincée de fèves de tonka moulues.
Astuce de chef
Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse à votre fumet afin de créer une base de sauce onctueuse, parfaite pour accompagner un filet de poisson blanc.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Sancerre, rehaussera la fraîcheur et les saveurs de votre fumet.
À savoir
Le fumet de crevettes est un classique des cuisines côtières, utilisé fréquemment dans la cuisine française pour enrichir le goût de nombreux plats à base de poisson et de fruits de mer.
