Insolite mais réalisable, le petit pois s'invite en pâtisserie. Julie Andrieu nous le prouve avec sa recette délicieuse de moelleux aux petits pois !
Le démarrage de la saison des petits pois évite tout mélancolie. Leur arrivée s'accompagne de printemps et de journées ensoleillées : enfin, les légumes verts remplacent les racines ! Julie Andrieu, la cheffe connue pour ses carnets de Julie, nous propose ici un moelleux aux petits pois. C'est sucré, vert, printanier et surtout, délicieux !
Ingrédients pour le moelleux aux petits pois
Pour réaliser ce succulent moelleux, voici ce dont vous avez besoin pour obtenir 12 belles parts.
Pour la génoise aux petits pois :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre
- ½ cac de levure chimique (2 g)
Pour la mousse de petits pois :
- 200 g de petits pois frais écossés
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse à 40 %
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
Dressage :
- 500 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 branche de menthe
Les étapes de préparation
Préparez-vous à passer environ 30 minutes à préparer et 20 minutes à cuire cette recette !
- Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Cuisez les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les et mixez avec 50 ml d'eau de cuisson, 15 g de sucre, et le beurre. Passez le mélange au tamis.
- Fouettez les œufs avec le reste du sucre (60 g). Incorporez délicatement la farine, la poudre d’amande et la levure à ce mélange, puis ajoutez la purée de petits pois.
- Versez la préparation dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à pâtisserie sur papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
- Pour la mousse de petits pois : Cuisez les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
- Dans un saladier, mélangez les petits pois, le miel et la crème liquide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et passez au tamis pour retirer les peaux.
- Montez la crème fraîche en chantilly, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporez délicatement la purée de petits pois et mettez au frais.
- Dressage : Découpez une abaisse d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans la génoise, garnissez avec la mousse de petits pois et recouvrez de framboises.
Avant de servir, décorez avec des feuilles de menthe fraîche et saupoudrez de sucre glace. Prêt à vous régaler avec cette recette printanière ?
