Nous avons le plaisir de vous dévoiler une recette délicate qui met à l’honneur la truffe grise, un trésor de la gastronomie française. Connue également sous le nom de truffe de Bourgogne, elle séduit par son arôme subtil et sa saveur unique. Préparez-vous à étonner vos convives avec un plat exceptionnel !
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Niveau de difficulté : Facile
- Budget : €€€
Ingrédients nécessaires
- 120 grammes de truffes grises
- 50 millilitres d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
Matériel à avoir
- Mandoline culinaire
- Couteau à truffe
Préparation
Étape 1 : Nettoyage des truffes
Commencez par frotter délicatement les truffes grises avec une brosse douce pour retirer toute impureté, puis, à l’aide du couteau à truffe, tranchez-les en fines lamelles.
Étape 2 : Assaisonnement des lamelles
Dans un bol, ajoutez les lamelles de truffe, l’huile d’olive, le sel de Guérande et le poivre noir. Mélangez avec soin afin de bien enrober chaque morceau.
Conseil de chef
Pour apprécier au mieux le goût de la truffe grise, privilégiez une consommation crue. Une astuce : conservez-les au frais dans un récipient hermétique avec des œufs. Ils s’imprégneront de leur arôme, parfaits pour une omelette parfumée le lendemain.
Accord vin
Pour sublimer cette recette, optez pour un Chablis 1er Cru, qui s’harmonise parfaitement avec la finesse des truffes grises.
À savoir
La truffe grise, ou Tuber Uncinatum Chatin, se développe en symbiose avec les racines de charmes et de hêtres principalement en Bourgogne et Haute-Marne, ainsi qu’en Europe centrale.
Service du plat
Pour magnifier ce plat, disposez les lamelles de truffe sur des assiettes plates sans les superposer. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour une touche finale.
