La joue de porc, ce morceau souvent sous-estimé, s'avère être un véritable trésor culinaire. Avec sa texture fondante et son goût riche, elle se prête à une cuisson lente, révélant ainsi toutes ses saveurs. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et authentique pour sublimer ce délice lors d'un repas convivial.
20 minutes
120 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 25cl de vin blanc sec
- 50cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre
- Huile d'olive ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
1. Saisir les joues
Démarrez par chauffer un peu d'huile ou de beurre dans votre cocotte. Une fois chaude, ajoutez les joues de porc, préalablement assaisonnées de sel et de poivre, et faites-les dorer sur toutes les faces.
2. Préparer les légumes
Tandis que la viande dore, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez les gousses d'ail.
3. Déglacer et cuire lentement
Retirez les joues, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin et laissez cuire quelques minutes pour déglacer le fond de la cocotte. Remettez les joues, ajoutez les carottes, le thym, et le laurier, puis recouvrez de bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Astuces de chef
Pour obtenir une sauce bien onctueuse, retirez le couvercle au cours des dernières minutes de cuisson afin d'épaissir le jus.
Suggestion d'accord mets-vin
Pour sublimer ce plat de terroir, accompagnez-le d'un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui mettra en valeur la richesse des saveurs.
Origines du plat
Autrefois considérées comme un met populaire, les joues de porc sont désormais prisées pour leur goût exceptionnel et leur capacité à s’adapter à de nombreuses recettes mijotées, témoignant des traditions culinaires familiales.
