Votre beurre a passé un peu trop de temps dans le frigo et est devenu rance ? Pas de panique, cela ne signifie pas qu'il doit finir à la poubelle ! Au contraire, il existe plusieurs manières de le réutiliser. Que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, le beurre rance peut encore vous rendre de fiers services.
Utiliser un beurre rance en cuisine
Le beurre rancit au contact de l'air, dégageant une odeur désagréable et une saveur aigre. Cela dit, il reste tout à fait consommable, à condition de l'utiliser judicieusement. Évitez les préparations sans cuisson comme le pain-beurre et privilégiez les recettes nécessitant une cuisson à haute température. Utilisez-le pour :
- Beurrer des moules à tarte
- Préparer des cakes ou des cookies
À la dégustation, le goût aigre de ce beurre ne sera pas perceptible, et vous pourrez réaliser des plats délicieux en toute sérénité.
Prévenir le rancissement du beurre
Pour éviter que votre beurre ne rancisse à l'avenir, optez pour du beurre demi-sel. Ce choix contribue à prolonger la durée de conservation du produit.
Découvrez le smen, le beurre clarifié du Maghreb
Le smen est un beurre clarifié qui est très prisé au Maghreb. Utilisé avec parcimonie, il rehausse les saveurs des tajines, couscous et autres plats traditionnels. En cuisine française, cette technique permet de bénéficier du goût du beurre sans risquer de le brûler. La préparation consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le petit-lait et le corps gras se séparent, aboutissant à un produit pur qui se conserve plusieurs mois, loin de la lumière et ne rancit pas.
Recette de smen par l'instagrameuse mina__sweet__life
Les ingrédients :
- 500g de beurre traditionnel (à température ambiante)
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de thym
- 1 grand verre d’eau
La préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition le verre d’eau et ajoutez le thym.
- Éteignez le feu dès que l'eau bouillonne et laissez infuser.
- Filtrez pour retirer le thym et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Rincez le beurre à l'eau froide jusqu'à éliminer toute trace de lait.
- Incorporez le sel dans l'infusion de thym, puis mélangez-le au beurre.
- Laissez reposer à couvert pendant au moins une demi-journée ou toute la nuit.
- Transvasez le beurre dans un bocal en le pressant bien et saupoudrez d'un peu de sel.
- Couvrez avec un papier absorbant avant de fermer le couvercle.
- Enveloppez le pot dans un torchon et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois. Votre smen est alors prêt à être utilisé.
