Si vous avez l'habitude de pleurer à chaque fois que vous émincez des oignons, cette astuce scientifique pourrait transformer votre expérience culinaire. Une équipe de chercheurs américains a mis au point une méthode pour couper les oignons sans verser une seule larme.
Le gaz lacrymogène des oignons
Dans de nombreuses recettes, l'étape de la découpe des oignons est inévitable. Pourtant, ce geste simple est souvent redouté par beaucoup de cuisiniers amateurs. La raison ? Les oignons contiennent des composés soufrés, dont l'oxyde de propanethial, qui provoquent des larmes dès qu'ils sont coupés. Ce gaz volatil s’échappe et irrite les yeux, entraînant une réaction lacrymale immédiate.
Une méthode inédite pour éviter larmes et désagréments
Pour pallier ce désagrément, diverses astuces de grand-mère existent : mâcher un chewing-gum, tremper l’oignon dans l'eau ou encore utiliser une allumette entre les dents. Cependant, la solution incrustée dans la recherche est particulièrement prometteuse. Des scientifiques de l'université Cornell ont utilisé une caméra à haute vitesse pour analyser le processus de découpe des oignons avec différents types de couteaux.
Leurs résultats sont explicites : un couteau bien affûté réduit significativement la projection des composés soufrés. Ils ont même constaté qu’un couteau émoussé pouvait générer jusqu'à 40 fois plus de gouttelettes irritantes qu’un couteau aiguisé. De plus, découper lentement permet de diminuer la quantité de particules lacrymogènes libérées par rapport à une coupe rapide.
En somme, pour savourer des plats comme un bœuf bourguignon sans larmes, il suffit d'utiliser un couteau parfaitement affûté et de s'appliquer dans un geste lent et maîtrisé. À vous de jouer !
