Que ce soit en risotto ou en tarte fine printanière, l'asperge se décline sous diverses formes. Sa version blanche, découpée en tronçons, se mariage parfaitement dans un velouté crémeux d'automne.
Riches en fibres, magnésium et vitamines, les asperges, cultivées d'avril à juin, se présentent sous trois facettes : blanches, violettes et vertes. Ces légumes filiformes se préparent aussi bien en plat raffiné qu'en soupes réconfortantes. Voici nos conseils pratiques pour bien les éplucher.
Comment éplucher les asperges vertes ?
Pas de panique pour les amateurs de cuisine ! Les asperges vertes, grâce à leur culture en pleine terre, se préparent facilement.
- Aucune épluchure n'est nécessaire, car elles sont naturellement plus tendres que les asperges blanches.
- Important : nettoyez vos asperges vertes sous un filet d'eau claire.
- Utilisez un couteau pour retirer la partie dure de la tige sur environ quatre à cinq centimètres.
Comment éplucher les asperges blanches ?
Les asperges blanches, cultivées sous terre, demandent une préparation plus soignée. Voici comment procéder :
- Commencez par retirer la partie dure sur environ quatre centimètres, comme pour les vertes.
- Avec un économe, épluchez le légume tout en le maintenant sur un plan de travail pour préserver la tête.
- Technique : épluchez de la tête vers la base.
- En dernier lieu, rincez sous l'eau claire.
Comment enlever les fils des asperges ?
Pour savourer pleinement vos asperges, il est essentiel d'éliminer les textures filandreuses qui peuvent persister après la cuisson.
- Commencez par découper la base de l'asperge en enlevant un tronçon de deux centimètres.
- Avec un couteau, supprimez la partie externe de l'asperge, souvent coriace. Pour les blanches, épluchez de la pointe vers le bas.
- Enfin, coupez les petites pousses trop dures sur la tige.
