Quand l’hiver s'installe, la raclette devient le plat privilégié des moments conviviaux. Ce délice fromager, prisé par les gourmets, séduit par ses saveurs réconfortantes. Mais d’où vient réellement cette spécialité tant appréciée ?
Imaginez-vous au Moyen Âge, dans les alpages entre la Suisse et la Savoie. Rencontrons ces bergers, entourés de paysages enneigés, qui n’ont que leurs vaches et un peu de pain et de fromage pour se sustenter. C'est là qu'ils découvrent presque par accident le fromage rôti, résultat d'une meule trop proche du feu. La chaleur transforme le fromage en une texture crémeuse à raclettage, parfaitement fondue sur des pommes de terre. Ce plat rustique, à l’époque appelé « fromage rôti », deviendra plus tard la célèbre raclette.
Pourquoi ce nom : "raclette" ?
C’est au début du XXe siècle que ce plat ancestral est baptisé "raclette", référence à l’entreprise de racler le fromage fondant de la meule. Selon une tradition, c'est un poète nommé Perollaz qui aurait popularisé ce terme durant une exposition en 1909, rendant ainsi hommage à cette pratique culinaire.
Raclette : un plat devenu emblématique
Durant des siècles, la raclette est restée l'apanage des bergers, mais avec l'essor des sports d’hiver au XXe siècle, elle commence à attirer l’attention des skieurs. Les auberges savoyardes font connaître ce met simple et convivial, et rapidement, son succès dépasse les frontières alpines.
Un tournant majeur survient dans les années 1970 lorsque la marque Riches Monts collabore avec Tefal pour commercialiser le premier appareil à raclette domestique. Cela marque le début d'une nouvelle ère : la raclette s'impose dans les foyers français.
Le fromage idéal pour votre raclette
La clé d'une raclette réussie réside dans le choix du fromage. Traditionnellement, la raclette de Savoie est utilisée ; un fromage à pâte pressée élaboré à partir du lait de vaches locales. Ce fromage, après un affinage de minimum 8 semaines, se distingue par ses arômes doux et légèrement noisettés, parfaits pour la fonte.
Depuis 2017, la raclette de Savoie est reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité. Les amateurs de nouvelles saveurs peuvent également se tourner vers des variétés aromatisées au poivre, au vin blanc ou même fumées, apportant ainsi une touche d’originalité à leurs soirées raclette.
Une tradition qui évolue
Si les classiques pommes de terre accompagnent toujours la raclette, celle-ci s’adapte aux tendances culinaires modernes. Charcuterie, légumes de saison ou fruits secs viennent désormais enrichir le plat. Certains vont même jusqu’à remplacer les pommes de terre par des alternatives comme la patate douce. Pourquoi ne pas innover ?
D’ailleurs, la raclette a dorénavant sa journée dédiée : le 13 décembre 2018 a été proclamé Journée Internationale de la Raclette, célébrant ce plat mondialement adoré.
La prochaine fois que vous préparerez votre appareil à raclette, n’oubliez pas son histoire, une invention de bergers, devenue un symbole de convivialité à travers les âges. Que vous soyez adepte des traditions ou que vous aimiez innover, la raclette saura satisfaire toutes les papilles et apporter de la chaleur à vos repas d’hiver.
