Réalisez un carré d'agneau en croûte d'herbes pour Noël grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Voici la recette.
Pour un Noël mémorable, tentez le carré d'agneau en croûte d'herbes proposé par le chef Cyril Lignac. Dans son émission Tous en Cuisine, il l'accompagne de pommes paillasson, un mariage parfait. Découvrez les étapes pour le réaliser.
Ingrédients nécessaires pour le carré d'agneau
Voici la liste des ingrédients essentiels pour préparer cette délicieuse recette :
- 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes
- 3 cuillères à soupe de moutarde violette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
- 25 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparer les pommes paillasson
Pour compléter ce plat, voici les ingrédients pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre râpées comme des carottes et rincées
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sel fin
Instructions pour la préparation
Pour cuisiner ce carré d'agneau et ses pommes paillasson :
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec le persil et un peu de sel fin. Incorporez la fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm de diamètre, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les pommes de terre en formant une couche d'environ 2 cm. Laissez colorer, puis retournez délicatement dans une assiette. Remettez le côté non doré dans la poêle avec le reste du beurre et poursuivez la cuisson à feu doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez le carré d'agneau, puis faites-le saisir sur toutes ses faces. Ajoutez une noix de beurre, retirez-le de la poêle et enlevez la couenne. Badigeonnez le dos de moutarde, parsemez des herbes hachées, et placez-le dans un plat à four. Enfournez pour 20 minutes.
- Après la cuisson, laissez reposer 10 minutes, puis découpez les pommes paillasson en quartiers et le carré d'agneau par côtes. Servez 2 côtes sur une portion de pommes paillasson, saupoudrez de fleur de sel.
Voici une manière raffinée de servir l'agneau, parfaite pour célébrer les fêtes. Une recette festive de Cyril Lignac à découvrir dans Tous en Cuisine.
