Offrez-vous une pause gourmande avec ce poulet frit, parfait pour égayer vos repas pendant le changement de saison.
Que ce soit pour une soirée entre amis ou un en-cas savoureux, la friture est toujours la bienvenue. Si vous hésitez entre beignets de crevettes et tempura, pourquoi ne pas opter pour une variante originale : le poulet frit ? Inspiré des traditions culinaires américaines et revisité par le chef Mory Sacko, ce plat se distingue par des saveurs légèrement épicées qui promettent une explosion gustative. Préparez-vous à régaler vos papilles !
La recette du poulet frit par Mory Sacko
Le poulet frit de Mory Sacko, ancien participant de Top Chef, est un incontournable de son restaurant étoilé, MoSuke, à Paris. Servi avec des frites de patates douces, ce plat est le reflet d'une fusion harmonieuse entre les cuisines japonaise et africaine, le tout rehaussé d'une touche française. À la carte, vous trouverez des plats aussi divers que le poulet yassa au yuzushu, du riz gluant au gombo, et des desserts audacieux comme la glace au wasabi.
Pour découvrir cette explosion de goûts chez vous, suivez notre recette de poulet frit. Vous n’en serez pas déçu !
Ingrédients nécessaires :
- 4 filets de Volaille Jaune des Landes
- 50 g d'épices Cajun (20 + 30)
- 50 g d'huile de Tournesol
- 3 g de sel fin
- 100 g de Chapelure de Pain Panko
- 2 œufs frais
- 50 g de farine de riz
- 110 g de crème fraîche (30 + 80)
- 5 g de Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Découpez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Préparez la marinade en mélangeant 30 g de crème fraîche, 20 g d'épices Cajun, de l'huile de tournesol et un peu de sel dans un plat.
- Ajoutez le poulet et massez bien pour imprégner la viande, puis laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.
- Pour la sauce, mélangez 80 g de crème fraîche avec 30 g d'épices Cajun et la fleur de sel, puis réservez au frais.
- Détachez le blanc d'œuf du jaune, puis battez légèrement le blanc pour le liquéfier.
- Enrobez les filets de poulet dans cet ordre : farine de riz, blanc d'œuf, puis chapelure Panko.
- Faites frémir dans un bain d'huile à 170°C pendant environ 4 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez avec un peu de sel et d'épices Cajun en sortie de friture.
Astuce : Pour un accompagnement savoureux, pensez à réaliser votre ketchup et votre mayonnaise maison.
Merci à Mory Sacko pour cette superbe recette. Si vous souhaitez goûter à l'authentique, elle est disponible en livraison ou à emporter au restaurant MoSuke, situé 11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris.
