Avec cette méthode inspirante, la blanquette de veau devient un véritable jeu d'enfant, tout en régalant vos convives ! Pourquoi ne nous l'a-t-on pas dite plus tôt ?
La blanquette de veau est un classique des cuisines familiales, souvent associé aux plats de grand-mère. Toutefois, sa préparation peut sembler longue et compliquée. En effet, la cuisson nécessite au moins deux heures, sauf si vous optez pour une cocotte-minute. Mais malgré cette contrainte de temps, il existe une manière astucieuse de rendre le processus beaucoup plus simple, grâce au chef Norbert Tarayre.
Dans la tradition, la préparation de la blanquette commence par le blanchiment de la viande, suivie de l'épluchage et de la découpe des légumes : carottes, navets, oignons et poireaux. Cela peut s'avérer laborieux et les légumes risquent de devenir une bouillie. Cependant, d'après Norbert Tarayre, il n'est pas nécessaire de s'encombrer de ces étapes fastidieuses. Après avoir épluché les légumes, il les plonge entiers dans la casserole avec la viande. "Surtout, ne les coupez pas !" souligne-t-il dans sa vidéo. Garder les légumes intacts permet à leur chair de mieux résister à la longue cuisson et d'éviter une texture pâteuse. Pour sa recette, il laisse les carottes, les navets et l'oignon entiers, tandis qu'il coupe simplement le poireau en deux dans le sens de la longueur afin qu'il puisse s'intégrer facilement dans la marmite. Une fois tous ces ingrédients réunis, il ajoute la viande blanchie et laisse mijoter pendant deux heures à feu doux.
Adieu la béchamel : découvrez une recette d'endives qui séduit tous les palais
Une raclette qui fond à merveille : le fromage préféré d'un fromager, sans se ruiner
Au terme de la cuisson, les légumes atteignent une tendreté parfaite, ce qui les rend beaucoup plus faciles à découper qu'à l'état cru. Chacun peut alors se servir comme il le souhaite, en découpant les légumes directement dans son assiette, pour un repas convivial et sans chichis !
Note importante : Les champignons, quant à eux, ne cuisent pas dans le bouillon. Ils sont simplement dorés à la poêle juste avant de servir.
