Un classique italien revisité pour émerveiller vos sens.
Pour un plat italien audacieux qui se démarque de l'éternelle escalope saltimbocca, direction le Mori Venice Bar, salué comme la "Table étrangère de l'année" par le Pudlo Paris 2007.
Trouver des restaurants italiens en France servant le vitello tonato est un défi. En effet, l'association du thon et du veau peut sembler surprenante pour les palais français, souvent peu familiers avec cette combinaison. Pourtant, le thon est proche de la viande blanche, rendant cette union délicieuse.
Une préparation authentique
À l'opposé de la version piètrement préparée avec du thon en conserve et de la mayonnaise, chez Massimo Mori, le vitello tonato est confectionné selon la tradition : le veau, choisi pour sa texture gélatineuse, est mariné dans des épices et cuit avec le poisson et les légumes. La magie opère grâce à une longue cuisson du thon, réduit et émulsifié à l'œuf, créant une sauce onctueuse.
Le résultat, un véritable délice
Outre cette sauce savoureuse, des câpres et une brunoise de légumes vinaigrée viennent équilibrer la richesse du plat, offrant une expérience gastronomique digne d'un buonissimo.
Mori Venice Bar, 2, rue du Quatre-Septembre, 75002 Paris. Tél : 01 44 55 51 55.
