Pour apporter un peu de chaleur à vos soirées d'hiver, les spécialités martiniquaises s'imposent. L'influenceur dricecook, avec près de 250 000 abonnés sur TikTok, nous propose sa recette d'accras de morue accompagnés d'une sauce chien savoureuse.
Malgré le temps gris et pluvieux, il est possible de s'évader à travers des plats exotiques. Les accras de morue, ces petites bouchées de poisson frites et épicées, sont l'une des spécialités les plus prisées des Antilles. Quant à la sauce chien, elle vient apporter une note fraîche et relevée, s’accordant parfaitement avec de nombreuses viandes et poissons.
Préparer la sauce chien
Traditionnellement, la sauce chien se prépare en hachant minutieusement plusieurs ingrédients. Commencez par couper une tomate en petits dés. Bien que souvent absente des recettes en dehors de la saison, vous pouvez vous en passer. Hachez un piment, une bonne quantité de persil, et mélangez le tout dans un récipient. Ajoutez le jus d’un citron vert, assaisonnez de thym, de sel et de poivre, puis complétez avec du vinaigre blanc et un peu d'eau pour lier le tout.
Préparer les accras de morue
Passons maintenant à la préparation des accras. Épluchez et ciselez un oignon, puis hachez quelques gousses d’ail. Ajoutez un vert de cébette coupé en petits morceaux et deux filets de morue taillés en dés. N'oubliez pas d'incorporer un petit bouquet de persil et un piment selon vos goûts. Bien que l'utilisation d'un mixeur soit une option, le fait de couper à la main permettra de préserver les arômes plus intensément.
Mélangez ces ingrédients dans un saladier et ajoutez de la farine, de l'eau et un peu de levure chimique. Salez, poivrez et arrosez le tout du jus de citron vert avant de bien mélanger.
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile de friture. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez de petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Laissez-les cuire jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Une fois cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et servez-les chaud, accompagnés de votre sauce chien.
