Yumiaouss nous régale sur Instagram avec sa tarte aux aubergines à la parmigiana, un plat qui apportera une touche savoureuse à vos dîners d'été.
Bien que l'aubergine soit un symbole de la saison estivale, elle se cuisine de multiples façons. Qu'elle soit grillée, en caviar ou dans une ratatouille, elle trouve aussi sa place dans le traditionnel gratin italien à la parmigiana. Pour cette recette, Yumiaouss s'inspire de cette préparation classique pour créer une tarte délicieuse et parfumée, idéale accompagnée d'une simple salade verte.
Une pâte brisée sans beurre pour une touche originale
Ce qui distingue cette recette, c'est l'utilisation d'une pâte brisée inédite, sans beurre. Pour la réaliser, combinez 220 g de farine, 100 g de fromage blanc ou de yaourt, 1 œuf, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive dans un saladier. Pour parfaire le tout, n'hésitez pas à ajouter des graines de sésame. Pétrissez jusqu'à former une boule, couvrez-la et laissez reposer pendant que vous préparez la garniture. Un petit conseil de Yumiaouss : préparez la pâte la veille et gardez-la au frais.
Une garniture aux saveurs méditerranéennes
Pour la garniture, commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th. 6). Lavez 2 aubergines tigrées et tranchez-les dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez avec du sel, badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson.
Ensuite, étalez la pâte brisée sur du papier cuisson, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tomate au basilic. Pour intensifier le goût, faites griller 3 cuillères à soupe de chapelure panko dans une poêle avant de la saupoudrer sur la sauce. Répartissez ensuite les tranches d'aubergine, quelques pétales de tomates séchées à l'huile, des morceaux de mozzarella et une généreuse portion de parmesan râpé.
Poussez légèrement les bords de la pâte sur la garniture pour un effet rustique et enfournez à nouveau pendant 30 minutes à 180 °C (th.6). Une fois cuite, ajoutez quelques touches de purée de basilic et parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Variantes de la tarte à la parmigiana
Cette tarte peut également être préparée avec une pâte brisée classique ou même une pâte feuilletée. Pour une note encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin en topping pour du croquant!
