Le chef de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Nicolas Pierantoni, incarne à merveille l'authenticité et la richesse de la Provence. Grâce à sa connaissance approfondie de la région et de ses producteurs, il propose une cuisine vibrante, colorée et savoureuse.
Une cuisine qui célèbre la Provence
La cuisine de Nicolas s'arrête aux frontières de la tradition, mêlant habilement des saveurs méditerranéennes à des produits locaux. Formé dans cette prestigieuse demeure acquise par Alain Ducasse, il a ensuite perfectionné son art dans le célèbre restaurant Louis XV à Monaco, sous la direction de Franck Cerutti.
Depuis le printemps dernier, il orchestre avec passion la table étoilée de L'Hostellerie. Réputé pour sa modestie, il préfère mettre en avant les producteurs locaux qui lui fournissent des ingrédients d'exception, provenant de moins de 10 km de l’établissement. Dans l’esprit de préserver le mode de vie provençal, il s’est confié sur ses cinq meilleures adresses gourmandes.
1. Vincent Duclos - Maraîcher au Potager d'à Côté
Ancien responsable d'un magasin, Vincent Duclos a choisi de vivre de sa passion pour la terre. Maraîcher biologique à Tourves, il cultive une gamme variée de légumes colorés : tomates, blettes, cèleris-raves, et bien d'autres. Avec un modèle de vente basé sur des paniers, il rend hommage à la nature et permet aux habitants de savourer des produits frais et délicieux.
2. Vincent Hermier - Fromager à la Bergerie du Defens
Après une formation enrichissante dans les Alpes, Vincent Hermier s'est établi à Garéoult. Il produit une Brousse des Roves, un fromage de chèvre unique en son genre. À déguster avec du miel de lavande ou de l'huile d'olive, ses créations se retrouvent le mardi matin au marché de Garéoult.
3. Fabienne Guieu - Apicultrice aux Ruchers du Bessillon
Gardienne d’une tradition familiale bien établie, Fabienne Guieu fabrique un miel de lavande exceptionnel à Cotignac. Reconnu pour sa richesse en arômes, ce miel est parfait sur du pain de campagne ou dans une salade de fromage blanc.
4. Gilbert Hugou - Trufficulteur à Hugou Daumas
Avec 25 ans d'expérience, Gilbert Hugou est un expert en truffes noires, ayant collaboré avec plus de 400 chefs en France. Localisé à Rougiers, il offre des truffes soigneusement sélectionnées, visibles sur les marchés de Provence, appréciées par tous les gourmets.
5. Charles Trabaud - Producteur de pois chiche
Charles Trabaud cultive des pois chiches et des lentilles en agriculture biologique à Rocbaron. Ses produits, souvent présentés dans des plats raffinés comme la socca et le panisse, sont le reflet de son engagement pour une agriculture durable.
