Le printemps est la saison idéale pour savourer des desserts à base de fruits rouges, et l’association fraise-rhubarbe est toujours un succès. La talentueuse blogueuse Emma Geoffroy a revisité ce duo classique en créant un cheesecake délicat et gourmand.
Pour les amoureux des douceurs, les fruits de saison comme la fraise prennent toute leur ampleur dans des créations sucrées. Emma a choisi d'innover avec un cheesecake aérien, inspiré du gâteau Mazaltov du Meilleur Ouvrier de France, Jean-Paul Hévin, tout en intégrant des éléments d’une tarte au fromage blanc alsacienne. "Chez moi, c'est un vrai succès ! Même les ados, qui prétendaient ne pas aimer la rhubarbe, en ont redemandé !" avoue-t-elle. Toutefois, préparez-vous : ce dessert nécessite temps et un bon nombre de blancs d'œufs, il est donc préférable de s’y atteler durant un week-end ou un jour férié.
Préparer le sirop fraise-rhubarbe et la base biscuit
Commencez par concocter un sirop en faisant chauffer 20 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez 2 cm de gingembre épluché et coupé en rondelles, ainsi que 50 g de sucre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez 250 g de rhubarbe en la coupant en tronçons ; incorporez-la au sirop et couvrez, laissant cuire encore 5 à 6 minutes. Retirez le gingembre et la rhubarbe, puis laissez raffermir la rhubarbe au frais. Ensuite, ajoutez 100 g de fraises avec 30 g de sucre au mélange et laissez réduire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez et conservez le sirop au frais.
Pour la base du cheesecake, mixez 175 g de biscuits secs, puis incorporez 70 g de beurre fondu. Étalez ce mélange dans un moule de 26 cm à bord haut, en tasser bien. Ajoutez la compote de rhubarbe en veillant à laisser un centimètre d’espace avec le bord, afin qu'elle ne soit pas visible une fois cuit. Réfrigérez le tout en attendant.
Une préparation pour un cheesecake léger comme l'air
Pour la garniture, commencez par clarifier une douzaine d'œufs, en gardant 3 jaunes et 370 g de blancs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 570 g de fromage blanc 0 % de matière grasse, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de Maïzena et le jus d’un demi-citron. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre, puis incorporez-en une petite quantité pour détendre le mélange, suivie du reste délicatement à la spatule. Versez cette préparation sur votre base et lissez le dessus.
Préchauffez le four à 240 °C. Au bout de 10 minutes, lorsque le cheesecake commence à dorer, ouvrez la porte du four pour abaisser rapidement la température à 150 °C. Laissez cuire encore 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler. Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace, décorez de quelques fraises fraîches et nappez généreusement de sirop avant de servir.
