Avec le renouveau de l'esprit brasserie, le croque-monsieur se réinvente constamment, offrant des versions généreuses et végétariennes.
Dans un contexte de diversité culinaire, le croque-monsieur affiche fièrement son nom sur les cartes de nombreux établissements, dont la célèbre brasserie Bellanger à Paris. Cette adresse, propriété du groupe Nouvelle Garde, se consacre à moderniser la tradition française.
Un plat traditionnel avec une touche contemporaine
« Après la saucisse-purée, le croque-monsieur est celui qui connaît le plus de succès », déclare Charles Perez, cofondateur du groupe. Pour lui, ce plat est essentiel, au même titre que l'œuf mayonnaise ou le tartare. La réussite d’un bon croque-monsieur réside davantage dans la qualité des ingrédients que dans la recette elle-même : un pain de qualité, un jambon savoureux provenant du Tarn, et un bon fromage, fourni par la fromagerie Frescolet. Le tout est accompagné de béchamel et servi avec des frites maison pour un repas complet à seulement 10 euros, conjuguant ainsi saveur et accessibilité.
Origines et variations du croque-monsieur
La légende raconte que le croque-monsieur a vu le jour en 1910 dans un bistrot parisien où le chef, Michel Lunarca, a eu l'idée de garnir du pain de mie croustillant pour compenser le manque de baguettes. Son fameux sandwich, par une boutade, fut rapidement mis à la carte, marquant le début d'une tradition incontournable.
"Le croque est fédérateur", ajoute Perez. Connu de tous, ce plat fait l'unanimité, exception faite des végétariens. Pour eux, des options végétariennes sont désormais proposées, substituant le jambon par un mélange de fromages de qualité et une compotée d'oignons. Les adeptes de cette tradition culinaire s'accordent généralement sur les bases simples : deux tranches de pain garnies généreusement, qu’il s’agisse de béchamel ou d’un savoureux mélange de fromages. Ainsi, le croque-monsieur demeure un plat emblématique et subtil dans la gastronomie moderne.
Brasserie Bellanger, 140, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. nouvellegardegroupe.com
