Ne laissez pas vos barbecues tourner au fiasco, suivez les conseils d'un professionnel !
Pour réussir chaque barbecue, il est essentiel de maîtriser certains principes fondamentaux, souligne Thierry Cornuet, un chef ayant dédié sa carrière à cet art culinaire. Fondateur de la BBQ School by Big T à Nice, il partage sa sagesse sur la cuisson au barbecue, en insistant sur une règle importante souvent négligée.
Les deux techniques de cuisson au barbecue
Il existe principalement deux techniques de cuisson : la cuisson directe et la cuisson indirecte. La cuisson directe, que nous utilisons la plupart du temps, consiste à faire cuire la viande directement au-dessus des braises. Bien que cette méthode donne de bonnes marques et saisisse les aliments, elle n’est pas idéale pour une cuisson complète. Thierry Cornuet insiste sur le fait que, pour obtenir une viande juteuse et bien cuite, il est crucial de privilégier la cuisson indirecte.
Comment réussir la cuisson indirecte
Appliquer la cuisson indirecte est simple. Après avoir marqué votre viande sur les braises, déplacez-les sur les côtés. Placez votre pièce de viande au centre, hors de contact direct avec la chaleur. Pour optimiser cette technique, ajoutez un bac d'eau au centre. Cela créera de la vapeur, empêchant les aliments de se dessécher. Thierry propose d'utiliser une boîte en aluminium remplie de deux verres d'eau, placée directement sous la viande, pour récupérer la graisse et éviter les flambées inattendues.
Aromatisez vos viandes
Pour ajouter une note de saveur, incorporez des aromates dans l’eau du bac, ou remplacez celle-ci par de la bière ou du vin. Cela rehaussera considérablement le goût de vos plats ! En respectant cette méthode de cuisson, même les cuisiniers les plus novices peuvent impressionner leurs invités avec une viande tendre et savoureuse.
