Les plats réconfortants d'hiver allient gourmandise et équilibre. La cheffe belge Sofie Dumont a transformé le traditionnel hachis parmentier en y intégrant du saumon et une multitude de légumes.
Une purée aux multiples légumes pour un plat équilibré
Cette délicieuse recette, bien que facile à réaliser, nécessite un peu de patience. Il est essentiel de cuire les légumes séparément selon leur type. Commencez par éplucher 600 g de carottes et 500 g de pommes de terre, puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le brocoli coupé en morceaux et prolongez la cuisson de 5 minutes. Dans une poêle, faites revenir un oignon ou une échalote dans une noix de beurre. Lorsque l'échalote est dorée, ajoutez-y 150 g de petits pois surgelés. Une fois cuits, rassemblez tous les légumes, ajoutez un peu de lait et écrasez le tout pour obtenir la purée, selon la texture désirée.
La cuisson du saumon et la préparation de la sauce Mornay
Pour le saumon, optez pour quatre filets sans peau ni arêtes, que vous ferez saisir rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse, après les avoir assaisonnés de sel, de poivre et d’un soupçon de curry. Le but est de former une croûte dorée tout en gardant le cœur juteux. Ensuite, préparez la sauce Mornay, une simple béchamel agrémentée de fromage. Faites fondre du beurre, incorporez une quantité égale de farine, délayez avec du lait et ajoutez 150 g de fromage râpé pour un mélange bien homogène.
Assemblage et cuisson au four
Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée de légumes, puis les filets de saumon par-dessus. Nappez généreusement de sauce Mornay et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez chaud et appréciez ce plat réconfortant, plein de saveurs et de couleurs!
