Le restaurant J’Go, situé dans la charmante rue Drouot, célèbre près de 20 ans de dévotion à la mise en valeur du Noir de Bigorre, un cochon encore peu connu du grand public. Ce délicat événement s'est tenu le 2 mars dernier, lors d'une soirée riche en saveurs.
Les racines du Noir de Bigorre
Le porc Noir de Bigorre a une histoire singulière, ayant failli disparaître au profit des méthodes industrielles modernes. De race gasconne, similaire au porc ibérique, il était couramment élevé dans les fermes du piémont. Cependant, dans les années 50, la logique des grands élevages a conduit à son déclin, en raison de sa croissance lente — à peine 450 grammes par jour, contre 800 pour les races intensives. Ainsi, dans les années 80, il restait moins de quarante de ces animaux.
Cependant, des passionnés se battent sans relâche pour conserver cette précieuse race.
Un soutien déterminé au J’Go
Dès les années 90, les chefs du J’Go Toulouse ont décidé de prendre en main la destinée de ce cochon exceptionnel. En nourrissant ces animaux avec des aliments naturels tels que céréales, glands et châtaignes, ils ont su préserver leur goût unique et leurs bienfaits pour la santé, riches en oméga 3 et antioxydants. Malgré les préjugés qui le cantonnent à un simple morceau de gras, le Noir de Bigorre a su captiver les gourmets.
En 2008, le J’Go de Saint-Germain-des-Prés a ravivé l'intérêt pour le jambon de ce cochon, surprenant les Parisiens. Puis, en 2014, le restaurant est devenu membre de la filière Noir de Bigorre, témoignant d'un engagement toujours plus fort en faveur de cette noble race.
J’GO
4 Rue Drouot,
75009 Paris
01 40 22 09 09
www.lejgo.com
