La tarte aux endives est une spécialité emblématique du chef Cyril Lignac. Ce plat joue harmonieusement sur le contraste entre l'amertume des endives et la douceur d'une pâte brisée. L'idéal pour donner du peps à vos repas! Mais comment se débarrasser de cette amertume? Suivez nos conseils pratiques pour obtenir une tarte digne des plus grands restaurants.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Couteau à légumes
- Plaque de cuisson
Étapes de préparation
1. Préchauffez votre four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez les endives
Lavez les endives, enlevez le cœur qui est la principale source d’amertume, puis tranchez-les en deux dans la longueur.
3. Caramélisez les endives
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les endives, saupoudrez de sucre, et laissez caraméliser pendant environ 15 minutes. Réservez.
4. Façonnez votre tarte
Placez la pâte brisée dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les endives, côté plat contre la pâte, et versez la crème fraîche sur le dessus.
5. Enfournez
Enfournez durant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuces de chef
Pour réduire l'amertume des endives, retirez impérativement leur cœur, car il contient la majorité des composés amers.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette tarte, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui viendra parfaitement compléter les saveurs de votre plat.
À savoir
La tarte aux endives est une recette classique française, populaire notamment dans le Nord, où la culture des endives est répandue. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade verte.
Comment présenter votre tarte
Servez cette tarte dans une assiette à dessert pour mettre en valeur sa forme circulaire. Découpez des parts égales et décorez un brin de persil frais avant de servir.
