La passion pour la gastronomie de Jacques Chirac était bien connue, notamment pour le fondant au chocolat préparé spécialement pour lui par le chef de l'Élysée. Ce dessert emblématique fait partie des délices qui ornent les tables du Palais de l'Élysée, un lieu où la haute cuisine française s'exprime avec tout son éclat.
Le Palais de l'Élysée, symbole de l'art culinaire français, a la responsabilité de régaler non seulement le président, mais aussi ses invités de marque. Les plats servis dans ce prestigieux cadre ont souvent acquis une renommée, grâce à leur saveur ou à leur histoire. Parmi eux, la fameuse soupe VGE de Paul Bocuse, conçue pour Valéry Giscard d'Estaing, reste gravée dans les mémoires. Toutefois, Jacques Chirac demeure le président le plus associé aux plaisirs culinaires.
Un dessert réclamé à chaque occasion
Souvent associé à des plats tels que la tête de veau, que Chirac avait fini par ne plus vouloir, son amour pour le chocolat est indéniable. C'est donc tout naturellement que son chef, Eric Paal, a concocté un fondant au chocolat avec un pâtissier. "Après un essai, nous l'avons servi à Jacques Chirac le soir même, et il s'est exclamé : 'C'est fabuleux, j'en veux tout le temps!'", a partagé le chef dans une récente interview.
Préparer le fondant au chocolat à la maison
Pour réussir ce délicat fondant, il faut anticiper. Sa pâte, très liquide, doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Traditionnellement, il se savoure sur un lit de crème anglaise, accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 10 fondants :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Instructions :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, sans surchauffer.
- Incorporez les œufs et battez le mélange vigoureusement.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés, mélangez, puis laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4) en chaleur tournante.
- Préparez la plaque avec des emporte-pièces recouverts de papier sulfurisé.
- Versez 80 g de pâte dans chaque emporte-pièce et enfournez pendant 8 minutes ; démoulez et servez immédiatement.
