Choisir judicieusement ses matières grasses peut avoir un impact significatif sur la santé. Une nouvelle étude met en lumière les meilleures options pour protéger l'organisme contre diverses maladies.
Beurre ou huiles végétales ? Une récente enquête dirigée par le Dr Walter Willett, éminent professeur à la Harvard TH Chan School of Public Health, recommande de préférer l'huile d'olive, de soja ou de colza au beurre. Selon cette recherche, une consommation élevée de beurre est associée à un risque accru de décès de 15 %. En opposition, les huiles végétales pourraient réduire ce risque global de 16 %.
Remplacer le beurre par des huiles végétales pour mieux se porter
Publiée dans la revue JAMA Internal Medicine, cette étude a observé les habitudes alimentaires de 221 054 participants sur une période de 33 ans. Les résultats sont clairs : ceux qui substituent 10 grammes de beurre par jour par des huiles végétales signalent une réduction de 17 % du risque de décès prématurés et de décès liés au cancer.
Cependant, le Dr Yu Zhang, co-auteur de l'étude, nuance ce conseil en mentionnant que le beurre n'est pas à proscrire totalement : « Nous ne conseillons pas d'éliminer le beurre de votre alimentation. Un simple ajustement peut cependant engendrer des bénéfices notables pour la santé à long terme ».
Alerte aux acides gras trans
Les chercheurs mettent également en garde contre les acides gras trans, qui peuvent se former lors de la cuisson à haute température des huiles végétales. On les retrouve souvent dans des préparations domestiques (comme dans les friteuses) ou à travers des procédés industriels de transformation.
Les aliments ultra-transformés – tels que les frites, les pizzas, et même certaines viennoiseries – en contiennent fréquemment et sont indiqués sur les emballages comme contenant de la « matière grasse végétale partiellement hydrogénée ».
Le Dr Walter Willett précise : « Si le choix doit se faire entre le beurre et une huile végétale partiellement hydrogénée contenant des gras trans, le beurre serait potentiellement la meilleure option ».
Source : JAMA Internal Medicine
