Originaire de Ceylan, la cannelle est une des épices les plus prisées au monde, notamment pour ses propriétés thérapeutiques. Elle transforme tant de plats et boissons grâce à son goût unique !
Parmi les variétés de cannelle, deux dominent le marché :
- La casse (Cinnamomum cassia) : Également connue sous le nom de « fausse cannelle », elle est d'origine chinoise et se caractérise par une écorce épaisse et sombre. PErtinemment, elle contient de la coumarine, potentiellement toxique pour le foie en grande quantité. En effet, sa consommation ne devrait pas dépasser une cuillère à café par jour.
- La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) : Considérée comme la véritable cannelle, elle est plus chère mais moins toxique. Avec une couleur ocre et une texture friable, on la trouve souvent dans les boutiques spécialisées ou certains rayons de grandes surfaces.
Pour profiter de ses bienfaits, infusez-la lors de la cuisson dans du lait, de l'eau ou dans des plats salés et sucrés. Vous garantirez ainsi vos apports nutritionnels au maximum.
Les propriétés bénéfiques de la cannelle
La cannelle est riche en fibres, avec 1,3 g de fibres pour une cuillère de 2 g de cannelle moulue. De plus, ses flavonoïdes agissent comme des stimulateurs de récepteurs à insuline, aidant à réguler la glycémie. Idéale pour les prédiabétiques et les personnes en déséquilibre énergétique, la cannelle peut également contribuer à réduire le cholestérol et à protéger la santé cardiaque.
Recettes savoureuses à la cannelle
Moelleux aux pommes caramélisées
Pour 6 personnes, préparation : 20 min, cuisson : 30 min
- 200 g de pommes
- 150 g de farine
- 125 ml de lait
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de sel
Épluchez et coupez les pommes, faites-les caraméliser avec la moitié du sucre et de la cannelle pendant 10 min. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et incorporez-les aux pommes caramélisées. Enfournez les moules à muffins à 180°C pendant environ 30 minutes.
Tajine de veau aux dattes
Pour 4 personnes, préparation : 25 min, cuisson : 4 h
- 1 jarret de veau
- 200 g de dattes
- 1,5 l d'eau
- 5 c. à s. de fond de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à c. de clous de girofle
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 150°C. Dans une cocotte, faites dorer le jarret de veau dans l'huile, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Incorporez le jarret, les dattes et les épices, versez l'eau, portez à ébullition et enfournez pendant 4 heures.
La cannelle est bien plus qu'une épice ; elle est un véritable atout dans notre cuisine et pour notre santé sans conteste. Que ce soit en dessert ou en plat principal, ses saveurs enchanteront vos repas tout en vous apportant de nombreux bénéfices.
