La fenetra est une tarte emblématique de Toulouse, alliant le croquant des amandes, le sucré des abricots et la note acidulée du citron confit. Facile à préparer, ce dessert chic saura séduire les amateurs de douceurs lors de vos pauses goûter ou à la fin d'un repas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 œufs
- 100 grammes d'abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d'abricot
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine avec 50 grammes de sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez un œuf et pétrissez jusqu'à former une boule. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Mixez les abricots secs et le citron confit pour réaliser une pâte lisse.
Étape 3
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis garnissez-en le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, battez les deux œufs restants avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez-y la poudre d’amandes.
Étape 5
Étalez la confiture d'abricot sur le fond de la tarte, puis ajoutez le mélange d'abricots et de citron confit. Terminez par verser l'appareil à base d'amandes.
Étape 6
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus profond, envisagez d’ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre préparation d’amandes.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette savoureuse tarte d'un thé vert à la menthe pour une fraîcheur incomparable.
Infos supplémentaires
La fenetra a des origines anciennes, remontant à l'époque romaine, et a été adaptée à Toulouse pour les festivités locales. Elle symbolise l'hospitalité et la joie, illustrant la richesse de la culture culinaire occitane.
