Avec l'arrivée de la saison des raclettes, il devient difficile de résister à la tentation du fromage fondu. Heureusement, une alternative beaucoup plus légère existe et permet de se régaler sans culpabilité. La cancoillotte, un fromage peu calorique, offre une délicieuse solution pour celles et ceux qui souhaitent savourer sans exploser leur compteur de calories.
La cancoillotte : un fromage léger et savoureux
Le fromage à raclette traditionnel, qui compte environ 340 calories pour 100 g, peut rapidement devenir un poids lourd sur la balance, surtout quand les tranches pleines de fromage s'accumulent. En revanche, la cancoillotte, originaire de Franche-Comté, ne pèse que 150 calories pour 100 g. Cette spécialité fondue, qui contient entre 5 et 10 g de matières grasses, offre une texture fondante très appréciée tout en étant digeste.
Fabriquée à partir de lait écrémé et fondue avec un soupçon d'eau et de beurre, la cancoillotte conserve une teneur en calcium intéressante, tout en étant légère et agréable en bouche.
Préparer une raclette légère avec de la cancoillotte
Pour préparer une raclette plus saine, il suffit de faire fondre la cancoillotte doucement dans un poêlon ou au bain-marie, puis de la servir sur des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou des champignons. Comme pour la version classique, vous pouvez varier les saveurs : la cancoillotte se décline en plusieurs options, allant du nature à l'ail, en passant par le vin jaune, l’échalote ou le cumin. Certaines marques offrent même des déclinaisons artisanales plus onctueuses.
Pour maîtriser les portions, voici quelques astuces simples : découpez vos tranches de fromage traditionnel en deux ou demandez des tranches très fines à votre fromager. De plus, contrairement à une opinion répandue, il n'est pas nécessaire de terminer le plateau, car le fromage à raclette se congèle très bien.
Accompagnements pour une raclette encore plus légère
Les accompagnements jouent un rôle crucial dans la gestion des calories. Pour vos charcuteries, optez pour des choix maigres tels que la viande des Grisons, le jambon blanc ou cru, le blanc de dinde, la bresaola, ou encore le bacon fumé. Évitez le salami et le saucisson, que vous pouvez consommer avec modération. Pensez aussi à la truite fumée pour varier les plaisirs.
Côté féculents, les patates douces, reconnues pour leur faible index glycémique, font une excellente alternative aux pommes de terre classiques. Vous pouvez également griller des légumes ou les napper de fromage fondu, tout en ajoutant une salade verte ou des crudités pour augmenter votre apport en fibres et faciliter la digestion.
