Apprenez à préparer une tarte aux pommes à la crème pâtissière, un dessert savoureux qui ravira petits et grands. Ce classique de la pâtisserie française allie le moelleux des pommes à la douceur de la crème, créant une harmonie parfaite pour vos papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre doux
- 80 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 500 millilitres de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œuf
- 40 grammes de maïzena
- 4-5 pommes golden ou reinettes
- jus de citron
- sucre vanillé
Ustensiles nécessaires
- moule à tarte de 24 cm de diamètre
- saladier
- fouet
- rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et formez une boule. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 2 : Fabrication de la crème pâtissière
Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant. Remettez le mélange sur le feu et épaississez sans cesser de remuer.
Étape 3 : Cuisson à blanc et garniture
Étalez la pâte dans le moule beurré et fariné, piquez le fond, puis enfournez environ 20 minutes à 180°C en recouvrant de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en lamelles, arrosées de jus de citron.
Étape 4 : Montage et cuisson finale
Une fois la pâte cuite, étalez la crème pâtissière et disposez les lamelles de pommes dessus. Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 15 minutes jusqu’à légère dorure des pommes.
Astuces de chef
Préparez la crème pâtissière à l'avance ; elle se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Accords parfaits
Pour accompagner cette tarte délicieuse, servez-la avec un cidre doux, parfait pour équilibrer les saveurs.
Le saviez-vous ?
La tarte aux pommes est l'un des desserts les plus prisés des Français, et elle se décline en de nombreuses variantes : rustiques, élégantes, en rosace, etc.
